Lichior cafea macinata

-½ kg. zahar
-¼ kg. cafea
-½ litru alcool

Cafea prajita, macinata proaspat, se amesteca cu alcoolul intr-o sticla, lasindu-se sa stea 15 zile. Se adauga apoi un sirop preparat din jumatate de kg zahar, potrivit legat si se mai lasa sa stea 15-20 de zile, apoi se filtreaza si se pune in sticle. La fel se prepara si lichiorul de cacao.

Lichior cirese amare

-½ kg cirese
-200g simburi de cirese sfarimati
-1 litru alcool de 90 grade
-1 kg zahar

Se pun intr-o sticla mare ½ kg cirese, 200g simburi de cirese sfarimati, alcoolul
Se acopera si se lasa cam 10 zile, scuturind mereu sticla. Se adauga apoi un sirop rece facut din ½ l apa si ½ kg zahar.
Dupa alte 10 zile lichiorul este gata.
Se strecoara si se filtreaza.

Lichior De Ierburi

Ingrediente
-1 lingura tarhon tocat
-foi (coaja) de la 2 rosii
-50 gr. simburi de mere
-1 lingurita foi de menta
-1 lingurita busuioc tocat
-¾ l alcool de 90 grade
-200 gr. apa

Siropul:
200 gr. zahar, 150 gr. apa

Preparare
Se pun intr-o sticla tarhonul tocat, foile de patlagele, simburii de mere striviti, foile de menta tocata, busuiocul tocat, peste care se adauga alcoolul si cele 200 gr apa. Dupa 30 zile se strecoara si se filtreaza. Se face un sirop din 200 gr zahar si 150 gr apa si se adauga peste lichior.

Punch Indian

4 oua
½ ceasca esenta tare de ceai
4 linguri rom
¼ l frisca indulcita
125 gr. zahar
2-3 foi gelatina

Din galbenusuri, zahar si frisca se face o crema care se fierbe pe aburi, apoi se da deoparte si se amesteca cu romul, esenta de ceai, gelatina dizolvata si albusurile spuma. Se pune in pahare. Se garniseste cu frisca si se da la rece.
Se serveste cu biscuiti.

Cococcino

Ingrediente
-2 cafele expresso tari
-200 ml lapte cocos
-zahar sau miere (optional)

Preparare
Se pune expresso fierbinte in cesti, sa fie 2/3 pline. Se indulceste cafeaua dupa gust...
Se infierbanta laptele de cocos dupa care se face spuma (eu am folosit o cana speciala pentru spuma de lapte, dar puteti sa o faceti si cu aburul de la expressor sau cu un mic mixer electric pentru cappuccino).
Se toarna incet spuma peste cafele pana se umple ceasca si apoi presaram scortisoara folosind o sita mica pentru ceai.
Bastinasii din Polinezia isi beau cafeaua in acest mod (cu lapte de cocos).

Cocktail Sofran

Ingrediente
-1 1/2 l votca
-500 g zahar brun
-0,20 g sofran ( 5 fire)
-1 lingurita coriandru
-1 lingurita cuisoare
-2 buc de coaja de scortisoara
-1 nucsoara (1 bob)

Preparare
Se infasoara intr-un dublu tifon coriandrul, cuisoarele, scortisoara si nucsoarele si se pun intr-un borcan de sticla. Se toarna peste ele votca si se lasa sa stea 40 de zile. Din cand in cand se scutura borcanul. Din zahar si apa (1 pahar) se face sirop care, cand s-a racit se amesteca cu votca. Inainte de a transfera bautura in sticle, se aduga sofranul pentru a se obtine o culoare frumoasa.

Lichior de oua

Ingrediente
-60 ml cogniac
-60 ml bourbon
-300 ml frisca
-4 oua
-70 gr zahar
-Scortisoara
-Nucsoara
-1 varf cutit sare
-1/2 cana lapte (optional, eu nu am pus)

Preparare
Separam galbenusurile de albusuri.
Frecam galbenusurile cu zahar pana zaharul e dizolvat si compozitia devine o crema de culoare galben deschis.
Turnam incet alcoolul peste crema (coniacul si bourbonul) si dam la frigider compozitia pentru 2-3 ore.
Adaugam 1/2 lingurita scortisoara (sau dupa gust) in compozitia de galbenusuri.
Albusurile le lasam sa ajunga la temperatura camerei. Le batem spuma tare cu un varf de cutit de sare. Le adaugam in compozitia de galbenusuri in 3-4 transe, amestecand usor sa nu se lase spuma prea tare.
Batem frisca bine si o adaugam si pe ea in compozitie si amestecam usor. Sa amestecati bine pana la fundul vasului fiindca acolo se aduna alcoolul si trebuie incorporat si el....Dati la rece minim o ora.
Puneti lichiorul intr-un bol....Presarati deasupra nucsoara amestecata cu putin scortisoara.Se serveste in pahare cu lingurita fiindca e mai mult un lichior-spuma....E delicios asa.
Daca insa doriti sa aiba o consistenta mai putin spumoasa adaugati o jumatate de cana de lapte peste lichior si atunci il puteti bea direct din pahare.

Cruchon din piersici

Ingrediente
4 piersici frumoase si zemoase, 100 g zahar pudra, 2 pahare vin sec, 1 pahar rom, 1 litru vin alb.

Preparare
Fructele se spala, se scot samburii si se taie fructele in cuburi mici.
Se pun apoi intr-un castron, se presara cu zahar pudra, se stropesc cu romul si vinul sec si se lasa sa stea (acoperit) o ora la rece....Se adauga apoi vinul alb si se tine vasul acoperit, la rece, pana se serveste.

Lichior de nuci verzi

-60 nuci verzi (mari ca pentru dulceata) cu coaja cu tot
-2 kg zahar brun
-2 litri alcool dublu rafinat
-5 litri must alb de casa

Se toaca marunt nucile cu cutitul si se pun la macerat cu zaharul intr-o damigeana de 10 l.
Se tin la macerat aproximativ doua luni...Cand nucile sunt macerate, adaugam alcoolul si tinem damigeana inchisa ermetic inca o saptamana,dupa care sa adauga mustul...Se serveste rece.

Lichior de trandafiri

-250 g petale de trandafiri rosii (aproximativ 24 trandafiri)
-2 1/2 cesti zahar
-1 ceasca apa
-1 lingura coriandru
-2 1/2 cesti votca

Se culeg petalele de trandafir si se inlatura varful alb care se uneste cu caliciul.
Intr-o cratita se face siropul din apa si zahar...Se aduga petalele de trandafiri si coriandrul..se fierb 5 min, apoi se ia cratita de pe foc si se acopera cu capacul...Se lasa sa se raceasca...Se toarna lichidul printr-o sita fina intr-un borcan , se aduga votca...Se inchide borcanul si se lasa o luna laracoare...Se filtreaza lichiorul obtinut si se transfera intr-o sita.

Afinata

-5 kg afine
-3 kg zahar brun
-3 I votcă

Se aleg afinele si se spala, se scurg si se pun in damigeana cu zaharul presarat in straturi, deasupra fiind stratul de zahar. Se leagă damigeana la gura cu tifon împăturit şi se pune la soare cca 4 saptamani.
Cand afinele s-au macerat si-au lasat un sirop care acopera fructele, se adauga alcoolul. Se inchide damigeana cu un dop de pluta si se mai pastreaza la macerat cca 3-4 saptamini.
Se strecoara prin tifon sau printr-o strecuratoare deasa, se pune in sticle si se pastreaza la rece. In aceleasi conditii se prepara si zmeurata, cornata si capsunata.

Vin de smochine

-1 kg smochine
-2 kg zahar
-6 l apa
-3 lamai
-10 g drojdie de bere (optional)

Smochinele se trec prin masina de tocat si se pun intr-o damigeana de 10 l.
Zaharul se dizolva in 3 l apa, se adauga sucul de la o lamaie si se lasa sa fiarba 10 minute, apoi se raceste cu restul de apa si se toarna peste smochine, impreuna cu zeama de la celelalte lamai (cca 100 ml suc) si coaja intreaga de la o lamaie (ca sa capete gust putin amarui). Drojdia se freaca cu o lingurita de zahar, pana ce se lichefiaza , apoi se dilueaza cu putina apa si se adauga in damigeana. Se poate lasa sa fermenteze mai incet, numai cu drojdiile salbatice din aer si de pe smochine, ca sa nu capete gust de dospit.
Damigeana se astupa cu dop de pluta si se lasa la temperatura camerei (18-20 grade Celsius)ca vinul sa fermenteze 5-6 saptamani, agitandu-l odata zilnic. Dupa ce s-a limpezit bine, se trage in sticle. Sticlele se astupa cu dopuri si se pastreaza la rece. Peste drojdia de vin ramasa se pot pune 6 l apa, 2 kg de zahar si zeama de la 2-3 lamai (zaharul se fierbe 10 minute impreuna cu jumatate din cantitatea de apa si cu zeama de la o lamaie, apoi se amesteca cu restul de apa rece si cu zeama celorlalte lamai). Vinul se lasa sa fermenteze 2-3 saptamini, agitandu-l odata zilnic, pana cind se limpezeste bine, apoi se trage in sticle, sau vinul din seria I se amesteca cu cel din seria II, pentru a se obtine un vin de calitate mai buna, cu mult alcool.

Lichior de menta

-1 l alcool,
-1 kg zahar,
-frunze de menta,
-cateva cuisoare.

Se macereaza in alcool o lingura cu virf de frunze de menta uscate sau proaspete, timp de 8 zile, adaugind, apoi, aceeasi cantitate de sirop cu zahar... se lasa sa stea inca 3-4 zile. Pentru aroma, se pot pune si 2 cuisoare nemacinate, chiar de la inceput. Se filtreaza si se astupa bine....Se poate consuma imediat, rece.

Socata

Se poate prepara si in extrasezon din flori uscate de soc pe care le pastrati in pungi de hartie la loc racoros. Doar ca atunci veti pune cu 2-3 flori mai multe, ca sa iasa asa aromata.
Terapia cu flori de soc este recomandata in combaterea multor afectiuni: digestive, respiratorii (raceala, gripa si bronsita), dermatologice, oculare, reumatice, cardiace sau de nutritie (in cura de slabire).

Ingrediente
-10 flori mari soc
-500-600 gr zahar brun
-1 lamaie mare
-8 gr drojdie proaspata
-Un borcan de 5l

Preparare
Se spala florile de soc si se pun pe fundul borcanului.
Se acopera cu zahar, apoi adaugati sucul de la lamaie si coaja taiata felii. Se pune apoi apa cat sa acopere totul si se lasa pana a doua zi...A doua zi se umple borcanul cu apa rece, se amesteca, se adauga drojdia (pentru a fermenta), se acopera cu tifon si se lasa la loc cald si insorit pentru inca 2-3 zile (depinde cat e de cald si cat de acidulata doriti sa fie).In fiecare zi amestecati in borcan dimineata si seara si gustati. Cand a ajuns la aciditatea dorita strecurati socata, o puneti in sticle si o tineti la frigider....Se serveste rece.
Se poate ajusta aroma si cu un pic de alcool.

Vin de macese

-2 kg macese (sau 1,5 kg uscate)
-3 kg zahar
-drojdie cat o nuca
-10 litri de apa

Se spala macesele, se curata de codite, se zdrobesc bine si se pun intr-un borcan mare de sticla. Se adauga apa calduta pana la 10 l. De 3 ori pe zi, timp de 3 zile, se amesteca in borcan cu o lingura de lemn. Se leaga borcanul la gura cu un tifon dublu si se pastreaza la temperatura de 18-20 grade.
Dupa 1 luna si jumatate, cand lichidul se limpezeste, se trage cu furtunul intr-o damigeana, fara ca furtunul sa atinga fundul vasului ca sa nu se tulbure lichidul si se pune intr-un loc racoros.
Dupa 14 zile, vinul se trage in sticle, se astupa cu dopuri de pluta fierte putin in apa. Sticlele se pastreaza culcate la intuneric si racoare. Vinul castiga in calitate odata cu invechirea.

Caisata

3-4 kg de caise se oparesc in apa clocotita 5 minute, se scurg, se taie in doua, se pun in damigeana (cu tot cu samburi) si se acopera cu alcool. Se lasa la macerat la soare 15 zile....apoi se scurge lichidul care se amesteca in parti egale cu sirop facut din 1kg zahar brun + 1 kg apa, fiert si racit.
Se toarna totul peste caise si se mai lasa o luna la macerat dupa care se serveste rece...acompaniata de o mixtura englezeasca.
Unii prefera sa sparga samburii si sa puna miezul in licoare (e drept ca si aroma devine mai intensa)

Pepenata

Se cauta un pepene mare, bine copt, rotofei (din cele verzi complet nu cu dungi)... se ia o sticla de alcool facut in casa (tuica, palinka etc)...si cu o seringa mare se introduce alcoolul in pepene, incet, fara apasari bruste...cam 500 de ml ar trebui sa intre, in functie de volumul pepenelui.
Dupa operatiunea asta se toarna putina ceara topita ca sa se astupe gaura facuta de seringa...
Se lasa la macerat 3-4 saptamani dupa care se baga circa doua zile la frigider...iar apoi se da cep si se strecoara licoarea intr-o sticla curata urmand a fi consumata ca bautura digestiva.
In functie de cat de copt este pepenele, tot asa de aromata va iesi si licoarea....pepenata.

Bailey's Irlandez

-150 g zahar pudra
-1 plic zahar vanilat
-400 ml frisca
-4 linguri rom
-1 lingura cu varf Nescafé (sau 150 g ciocolata amaruie)
-3 galbenusuri
-250 ml whisky

Se freaca galbenusurile cu cafeaua (sau cu ciocolata topita si racita) pana ce aceasta se dizolva complet.
Zaharul pudra se dizolva in whisky. Zaharul vanilat, romul si amestecul de galbenusuri cu cafea se adauga peste whisky. Dupa ce le-am amestecat bine, se adauga frisca, se mai amesteca putin (atentie sa nu se faca unt), apoi se toarna in sticla si se lasa neaparat 1-2 zile la frigider inainte de a servi.
In loc de Ness se poate pune ciocolata amaruie, este la fel bun.

Braga

Reteta 1

-500g mei sfaramat
-2 pumni faina de grau
-apa

Intr-un vas cu 6 litri de apa se pun meiul si faina amestecandu-se bine.Se lasa la fiert cam trei ore. Se ia de pe foc si se lasa la racit cam o ora...Se completeaza cu apa, pana ce ajunge la volumul initial si se pune din nou la fiert, pana ramane o pasta groasa. Se rastoarna pe o planseta de lemn, se imprastie si se lasa sa se raceasca complet. Se pune apoi intr-un vas de lemn si se adauga 8-10 litri de apa, amestecandu-se bine. Se lasa la fermentat opt ore si se strecoara.
Se adauga apa, in concentratia dorita, si se lasa cel putin o ora la rece inainte de a fi servita.

Reteta 2

-5 l apa
-2 cani de faina
-2 cani de zahar
-1 cana de ferment de braga sau ferment de casa

Se rumeneste usor faina pana se face rozalie. Atentie sa nu se arda. Se amesteca cu putina apa calduta. Se toarna amestecul intr-un vas in care se afla cu restul de apa si se pune pe aragaz. Se adauga zaharul si se de la foc mic amestecand ocazional. Cand da in clocot se lasa sa fiarba 5-6 minute si amestecam continuu. Se ia vasul de pe foc si se lasa sa se raceasca. Se adauga 1 cana de ferment de braga sau ferment de casa. Se lasa amestecul la cald timp de 2-3 zile ca sa fermenteze. Cand e gata braga se pune in sticle si se pastreaza la frigider...Se serveste cu scortisoara presarata deasupra.

(Ferment de casa)
Ingrediente
-1-2 linguri de faina usor rumenita
-1 cana de apa calduta
-1 lingura de zahar

Cum se face fermentul de casa
Se amesteca faina usor rumenita (atentie sa nu se arda) cu apa si se amesteca bine. Se adauga zaharul...Se lasa maiaua intr-un loc cald timp de 2-3 zile la fermentat, amestecand din cand in cand.

Nota
Cana de ferment de braga sau de ferment de casa se poate inlocui cu 6-7 felii de paine integrala muiate si sfaramate sau 6-7 linguri de drojdie. In acest caz, braga se va filtra inainte de a fi pusa in sticla (nu prin presare!).

Evident, braga buna necesita ceva practica...succes!

Limoncello

-2 l alcool de 90 grade
-3 l apa
-24 lamii
-2 kg zahar

Coaja lamailor, curatata foarte subtire, se lasa la macerat in jumatate din cantitatea de alcool, timp de o saptamina.
Se prepara un sirop din apa si zahar (e suficient sa se topeasca zaharul, nu trebuie ingrosat) si se lasa la racit.
Se pun impreuna siropul rece, restul de alcool si lichidul macerat si strecurat.
E necesar un timp pentru maturare, in care bautura se clarifica si devine mai groasa.
Cantitatile se adapteaza dupa gust, atat in ceea ce priveste numarul lamailor cat si cea de alcool/sirop (pentru cine nu o doreste prea tare).Se poate pregati lichior si din coaja de portocala sau mandarina, dupa aceeasi reteta.

Sangria

-1l vin rosu
-300ml apa minerala
-200g zahar
-50ml coniac
-1 portocala
-2 piersici
-1 lamaie
-gheata
-3g scortisoara

Se curata fructele de coaja, se taie cubulete si se pun intr-un recipient.
Se adauga gheata, zaharul, scortisoara, coniacul si apa minerala si se amesteca pana se topeste zaharul.In final adaugam vinul, amestecam si se poate servi....rece.

Esenta de nuci verzi

-1 kg nuci verzi
-1 kg zahar
-3 litri alcool dublu rafinat

Un preparat foarte bun impotriva colitei este esenta de nuci verzi.
Nucile nu trebuie sa fie mai mari decat o maslina potrivita (sa nu fie mai de 2 saptamani de la scuturarea florilor). Se taie in doua sau cele mai mari in 4 .
La un kg de nuci se pune 1 kg de zahar se amesteca bine si se pune la macerat circa 5-6 saptamani, si viar mai mult dupa care se pune 3 litri de alcool dublu rafinat farmaceutic. se amesteca cel putin o data pe saptamana circa 3-4 saptamani.
Dupa 1 an , numai dupa ce s-au macerat toate nucile se strecoara si se pune la sticle. Se poate consuma cate o lingurita pe zi, dar si preparat cu vodca, tuica, rachiu de fructe, 150 ml esenta si 75-100 g de zahar la litru alcool.
Se consuma zilnic maximum 100 ml in 2-3 prize. Se poate si mai mult dar nu mai poate fi considerat medicament.

Visinata

-1 kg de visine bine coapte
-1/2 k de cirese negre amare
-1 kg coacaze
-500 g (600 g) zahar
-2 litri alcool dublu rafinat
-200 gr Ness

Visinele si ciresele se spala si se curata de cozi, dupa ce s-au scurs bine se pune in damigiana de 5 l un strat de visine , un strat de zahar, un strat de cirese si deasupra zahar. Se tine la loc insorit 3-4 zile...Incepand de a doua zi scuturam damigeana de cate 3-4 ori pe zi, se adauga alcoolul, se pune in camara inchisa bine. Spre toamna cand apar coacazele (afinele) punem 1 kg de coacaze si 300 g de zahar intr-o sticla cu gura larga avand grija ca in fiecare zi sa agitam sticla. Cand isi lasa suc se toarna peste visine. Completam damigeana cu tuica de pruna sau vodca.
Daca dublam cantitatile putem pune intr-o damigeana de 10 l si asa mai departe.
In preajma sarbtorilor de iarna se face un ness din 200 g de ness si 200 ml apa, pe care o diluam cu 500 ml vodca si o turnam peste visinata. Daca visinata este prea dulce se poate dilua cu tuica de pruna sau vodca cat sa-si pastreze culoarea rubinie.